Trappisten-kaastaartje

Bereiding

Neem voor de Derby-kaas bij voorkeur Sage derby. De roomkaas en de room verwarmen, de blaadjes gelatine uitknijpen en oplossen bij de room en roomkaas. Op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout. De roomkaasmassa lobbig laten worden. Het pateblik bekleden met zilverfolie en de sage derby in plakjes snijden en het blik ermee bedekken. Het roomkaasmengsel in het blik gieten en om en om een stukje chimaykaas en bleu de gex toevoegen. Een nacht op laten stijven. Kaastaartje in plakken snijden. Garneren met druiven, shiso en pecannoten.