Geitenkaassouffle Met Spinazie

Bereiding

* Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Vet een souffleschaal (inhoud ca. 2 ltr.) in. * Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel, al roerende, zachtjes pruttelen. Schenk, al roerende, scheutje voor scheutje de melk erbij. Blijf roeren tot de saus glad gebonden is. * Schep de blokjes spinazie erdoor en laat die al roerende zachtjes ontdooien. * Roer 3/4 van de kaas door het spinaziemengsel en laat die al roerend smelten. Neem de pan van het vuur. * Splits de eieren en roer de dooiers door de saus. Klop de eiwitten stijf en spatel die luchtig door de saus. * Schep het spinaziemengsel in de souffleschaal en strooi de rest van de kaas erover. * Bak de souffle in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.