Langoustinerisotto Gekroond Met Een Sabayon Van Look

Bereiding

Afwerken: Verwarm de oven tot 180 graden. Plaats er metalen ringen in van 10 cm diameter en zes cm hoog. Meng de room en de parmezaan in de risottoen vul de ringen er half mee op, leg er gemarineerde langoustines op en doe de sabayon erbovenop. Gratineer dit in de oven (of onder de salamander), tot de sabayon lichtgebruind is (en stevig, hij moet cilindrisch blijven zo lijkt op de foto). Verwijderen de ringen, schik op bord en giet de saus rond de torentjes uit...